간단한 상식을 전해드립니다. 시간 때우기에 꼭!
안녕하세요. 수키야바시 에도완입니다.
오늘은 미각에 관한 이야기입니다.
인간이 혀로 느끼는 맛은【단맛】【신맛】【신맛】【짠맛】【쓴맛】이며, 이를【맛의 사면체】라고 표현합니다. 그러나 일본의 일식에서는 여기에 【우마미】를 더한 오미(五味)를 사용합니다. 이 【우마미】는 일식 특유의 맛이라고 할 수 있지만, 해외 요리에서는 그다지 의식하지 않는다고 합니다.
다섯 가지 기본 맛을 의식해 만든 요리를 막상 먹어보면 왠지 모르게 "뭔가 감칠맛이 부족하다"고 느껴질 때가 있다.
'감칠맛'에 대한 명확한 정의는 없다고 합니다. '맛있다'='감칠맛이 있다'는 뜻도 아닙니다.
하지만 일반적으로 농후함이나 맛의 깊이 등을 진한 맛으로 표현하는 경우가 많다.
이 감칠맛의 어원은 중국으로 여겨지는데, 한자로는 [酷]이라고 쓴다. '酷(심하다)'라는 한자와 같은 것으로, 요리의 맛 등을 표현하기에는 적합하지 않은 느낌이지만, 중국에서는 곡식이 익었다는 뜻으로, 익어서 진한 맛이 났다는 뜻으로 쓰인다고 생각하면 맞는 표현일지도 모르겠다.
에도완에서는 일식 본연의 요리는 물론, 제철 식재료를 사용한 창작 요리도 추천하고 있습니다.
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