약간의 잡학을 전달합니다.여가 시간에 꼭!
안녕하세요.스기야 다리 에드 완입니다.
오늘은 미각에 관한 이야기입니다.
・인간이 혀로 느끼는 맛은, 【단맛】【신맛】【짠맛】【쓴맛】이며, 이것을【맛의 사면체】라고 표현합니다.그러나 일본의 일식에서는 이것에 [맛 맛]을 더한 XNUMX 기본 맛이 사용됩니다.이 【우마미】는 일식 특유라고 해도, 해외의 요리에서는 그다지 의식되지 않는다든가.
・XNUMX기본 맛을 의식하고 만든 요리를 막상 먹어 보면, 왠지 「맛이 부족하다」라고 느낄 때가 있습니다.
「고쿠」에는 명확한 정의는 없다고 합니다. 「맛있다」=「맛이 있다」라고 하는 것도 아닙니다.
그러나 일반적으로는 농후함이나 맛 깊이 등을 감칠맛으로 표현하는 경우가 많습니다.
이 감칠맛의 어원은 중국이라고 생각되고 있으며, 한자에서는 [혹]이라고 씁니다. '가혹한'이라는 한자와 같으며 요리의 맛 등을 표현하기에는 적합하지 않은 느낌이 있지만, 이 말은 중국에서는 곡물이 익은 것을 나타내는 느낌이며, 익고 농후 맛이 났다고 생각하면 맞는 느낌일지도 모르겠네요.
에드완에서는, 일식 본래의 요리는 물론, 추천에서는 제철의 식재료를 사용한 창작 요리 등도 다루고 있습니다.
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